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silky攻略：四类顺滑菜对比

silky攻略的核心是理解不同食材产生顺滑感的方式：鸡蛋靠蛋白凝固，奶冻靠胶体成型，豆腐靠含水结构，土豆泥靠脂肪乳化。下面用问答方式，把四类家常做法的优劣和适用场景讲清楚。